Kowit

SARMALE CU MIEZ DE NUCA
Krautwickel mit Nüssen

Die Möglichkeiten, ein Weißkohlblatt zu füllen, sind vielfältig.
Fleisch, Gemüse, Reis -eigentlich alles, was geschmacklich mit Weißkohl
harmoniert, kann verwendet werden. Unsere vegetarischen Krautwickel sind
gerade in der Fastenzeit bei den Nonnen sehr beliebt.
(10 Port.)

Füllung: 250 g Reis, 10 kleine Zwiebeln, 3 mittelgroße Möhren, 1 sehr
großer Bund krause Petersilie, 150 g Walnüsse, 1 Ei, Salz, Pfeffer,
40 Weißkohlblätter, 400 ml Tomatensaft, 150 ml Sonnenblumenöl,

Den Reis waschen und in schwach gesalzenem Wasser fast weich kochen.
Währenddessen die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Möhren schälen
und grob raspeln. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Walnüsse
grob hacken. Das Ei leicht verrühren. Lassen Sie den Reis etwas
abkühlen, bevor Sie ihn mit Zwiebeln, Möhren, Petersilie, Walnüssen und
Ei vermengen. Salzen und Pfeffern. Die Kohlblätter 2 Min. in leicht
gesalzenem Wasser blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken
und vorsichtig auf einem Küchenhandtuch auslegen. Trockentupfen. Formen
Sie aus der Füllung Würstchen von etwa 2 cm Durchmesser, die Sie in die
Kohlblätter einhüllen: Legen Sie das Würstchen auf das Blatt, schlagen
Sie die Seiten rechts und links darüber und rollen Sie das Würstchen
ein. Heben Sie acht bis zehn Kohlblätter auf, um später den Topf damit
auszukleiden.

Nehmen Sie von dem Öl 3-4 Teelöffel ab. Geben Sie das restliche Öl in
einen Topf mit großem Durchmesser. Mutter Veniamina aus Celic Dere, legt
nun Sauerkirschzweige so in den Topf, dass die Kohlblätter den Topfboden
nicht berühren und nicht anbrennen können. Wenn Sie diesem Brauch nicht
folgen möchten oder können, kleiden Sie den Topfboden mit Kohlblättern
aus. Legen Sie die Krautwickel darauf. Sie sollten eng beieinander
liegen. Wenn die Krautwickel in mehreren Schichten in den Topf gelegt
werden müssen, trennen Sie jede Schicht durch blanchierte Kohlblätter.
Den Tomatensaft angießen. Decken Sie die Krautwickel oben mit einer
letzten Schicht von Kohlblättern ab. Etwas Wasser dazugeben. 3-4
Teelöffel Öl darauf träufeln . Im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft
160° C) etwa 1 Stunde schmoren.

TIPP:
- Ein Kohlkopf sollte fest sein und im Verhältnis zu seiner Größe schwer
in der Hand liegen. Achten Sie auf glänzende, knackige Blätter ohne Flecken.
- Um Kohlblätter von Ungeziefer zu befreien legt man ihn für einige
Minuten in kaltes Essigwasser und wäscht ihn unter fließendem Wasser
gründlich ab.

Dieses kleine Gericht hab ich mir neulich gekocht. Wirklich lecker – wenn man Graupen mag. Die Liebste fand’s eher eklig

250 g Graupen
700 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Gelbwurz
Salz und Pfeffer
1 Bund Suppengrün (klein gewürfelt)
Weißwein
1 Zwiebel, gewürfelt
50 g geriebener Parmesan

Zubereitung
Öl in einem Topf erhitzen, Graupen glasig anschwitzen. Zwiebeln, Gelbwurz
und Suppengrün hinzugeben. Salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen.
Mit der heißen Brühe nach und nach auffüllen bis die Graupen weich sind.
Zum Anrichten Parmesan darüber reiben.

Zutaten:

2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Butter/Margarine
125 gr. Langkornreis
3 TL Gemüsebrühe (Instant)
2 mittelgroße Tomaten
50 gr. geriebener Parmesankäse
4 große Paprikaschoten
200 gr. Shiitake-Pilze oder Champignons
100 gr. Schlagsahne
heller Soßcenbinder
Salz, weißer Pfeffer
je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie

1. Zwiebeln schälen und Würfeln. Hälfte in einem EL Fett andünsten, Reis
zufügen und anrösten. Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. 2 TL
Brühe einrühren, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen
lassen.

2. Tomaten putzen, waschen und würfeln. Nach Hälfte der Garzeit unter den
Reis geben, Parmesankäse unterheben.

3. Von den gewaschenen Paprikaschoten den Deckel abschneiden, Innereien
entfernen. Dann mit Reis füllen, Deckel wieder drauflegen und in eine
gefettete Auflaufform setzen. 1 TL Brühe in 1/8 l heißem Wasser auflösen und
angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/Heißluft 175 Grad/ Gas
Stufe 3) 35-40 Minuten garen.

4. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Rest Zwiebeln in 1
EL Fett anbraten. Mit Sahne ablöschen und aufkochen. Mit Soßenbinder binden
und abschmecken. Die gewaschenen, trockengeschüttelten und gehackten Kräuter
zur Soße geben. Mit Paprika anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde, pro Portion ca. 320 kcal.

Tipps von Sandra: 100 gr. Schlagsahne reichen nicht, nehme immer den
ganzen Becher. Bezügl. Pilze muss man ausprobieren. Shiitake-Pilze habe
ich noch nicht genommen, kann daher nichts zum Geschmack sagen.
Champignons habe ich
sowohl frische als auch aus dem Glas genommen. Vom Geschmack sind die
frischen logischerweise besser, aber die Soße wird sehr dunkel. Zuletzt
hatte ich Pilze aus dem Glas.

für 4 Personen
von Regina und Sebastian (Dezember 2005)

Butter erhitzen, darin
in Stücke geschnittene ca. 4 große Kartoffeln anbraten, dann
in Stücke geschnittene ca. 2 gelbe oder rote Paprika hinzufügen

das Ganze mit süßer Paprika würzen, dann mit ca.
1/8 l Weißwein (je nach Geschmack) ablöschen und
1/8 l Brühe (auch nach Geschmack) hinzufügen
köcheln lassen, bis Gemüse weich ist, mit ordentlich viel
Thymian, Salz und
Pfeffer würzen (auch lecker: scharfe ungarische Paprikawürzpaste)
ggf. mit Parmesan bestreuen

Für 4 Portionen gefüllte Paprika brauchen Sie:

* 400 g Blattspinat
* 4 Stück große Paprika oder 8 kleine
* 1 Zwiebel
* Salz, Pfeffer
* 60 g Bergkäse oder Emmentaler
* 100 g Tomatenmark
* 50 g Reis
* 0,5 l Gemüsebrühe
* 15 g Mehl
* 100 g saure Sahne 10 % Fett

1. Den Blattspinat waschen und von den groben Stielen befreien. Von den
Paprikaschoten die Deckel (oberer Teil mit dem Stielansatz) abschneiden,
Kerne und Trennhäute entfernen. Deckel und Schote waschen. Die Zwiebel
schälen und in feine Würfel schneiden. Den Käse reiben.

2. Zwiebelwürfel und feuchten Blattspinat in einen großen Topf geben und
mit geschlossenem Deckel 2 Minuten dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat abtropfen lassen und grob hacken. Spinat, 50 g Tomatenmark,
Reis und den geriebenen Käse vermischen und würzen. Die Mischung
gleichmäßig in die Schoten füllen und mit einem “Paprikadeckel”
zudecken. Füllen Sie die Paprikaschoten nicht ganz voll, damit sich die
Masse mit dem Reis noch ausdehnen kann.

3. Die Gemüsebrühe mit dem restlichen Tomatenmark verrühren und in einen
Bräter oder feuerfeste Form gießen. Die gefüllte Paprika einschichten.
Im Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene zugedeckt garen.

4. Das Mehl mit der sauren Sahne verrühren. Die gefüllte Paprika
herausnehmen und im 80 Grad heißen Backofen warm stellen. Den
entstandenen Saft auf der Herdplatte zum Kochen bringen und mit dem Mehl
abbinden. 3 Minuten köcheln lassen, abschmecken und über die gefüllte
Paprika gießen.

Fertig!

Nach J.O. von Sebastian und Regina (Dezember 2005)

Nudeln kochen (kleine kompakte, Farfalle oder so),

2-3 gepresste Knoblauchzehen,
1 Hand frischen Basilikum,
1 Hand frischen Majoran und
2 Hand halbierte Cocktailtomaten mit
Balsamicoessig und
Olivenöl
mischen und (am besten von Hand) durchkneten und unter die Nudeln mischen

für 4 Portionen:

4 Paprikaschoten, rote

FÜLLUNG:
150 g Champignon
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
400 g Tomaten, fleischige
1 Paprikaschote, gelbe
40 g Haferflocken, kernige
60 g Haferkleieflocken
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Knoblauchzehe
300 ml Gemüsebrühe
100 geriebener Gouda
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Roten Paprikaschoten der Länge nach halbieren, Kerne entfernen.

FÜLLUNG:
Pilze in Scheiben schneiden, mit fein gewürfelten Zwiebeln in heißem Öl
andünsten.

Tomaten vom Stielansatz befreien, kreuzweise einschneiden, 30 Sekunden
heiß brühen und häuten. Tomaten aushöhlen und das feste Fleisch würfeln.

Gelbe Paprikaschote in Streifen schneiden. Paprikastreifen,
Tomatenwürfel, Haferflocken und Haferkleieflocken zum
Pilz-Zwiebelgemisch zugeben und mit Petersilie, Knoblauch, Salz&Pfeffer
abschmecken.

Paprikahälften auf ein gefettetes Blech setzen, füllen und mit
Gemüsebrühe angießen.

BACKOFEN:
Auf mittlerer Einschubleiste bei 180°C backen. – Nach 20 Min die
Paprikahälften mit Gouda bestreuen und weitere 10 Min gratinieren.

BEILAGE, DEKOR, TIPPS&TRICKS:
Dazu Salzkartoffel od Kümmelkartoffel

Zutaten für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:
1 rote Paprika (ca. 200 g)
1 EL Pflanzenöl
1 Beutel Fix für Currywurst
140 g Aprikosenhälften (Dose)
2 EL Rosinen
2 EL Mandelstifte
evtl. Kreuzkümmel
Schnittlauch zum Garnieren

Dazu: Basmati-Reis

Zubereitung:
1. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. In
einer Pfanne in heißem Öl 5–8 Minuten braten.

2. 1/4 l (250 ml) Wasser dazugießen, Fix für Currywurst
einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen.

3. Aprikosenhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Zusammen
mit den Rosinen und Mandeln in die Sauce geben. Bei schwacher
Hitze 5 Minuten weitergaren. Nach Belieben mit Kreuzkümmel abschmecken
und mit Schnittlauch garnieren.

Zutaten für 3 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 240 g)
2 EL Olivenöl
1 Beutel Fix für Ratatouille
1 TL Chilipulver
1 Stück frischer Rettich
1/2 Bund Petersilie

Mit Baguette essen.

Zubereitung:
1. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bohnen
abspülen und abtropfen lassen.

2. Paprikas und Frühlingszwiebeln im heißen Olivenöl andünsten, 1/4
l (250 ml) kaltes Wasser dazugießen und Fix für Ratatouille
einrühren. Unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca.
5 Minuten garen. Bohnen zugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit
Chilipulver abschmecken.

3. Rettich schälen, raspeln und mit gehackter Petersilie vermischen. Zum
Chili servieren.