Zutaten:
200 g Suppengrün
100 g Weißkraut
100 g getrocknete Bohnen
50 g Sellerie
30 g Zwiebeln
30 g Poree
40 g Butter
40 g geriebener Käse
1 l Brühe
2 Semmeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Thymian
1 Bund Petersilie
Muskatnuß.
Zubereitung:
Das Suppengrün, Weißkraut und der Sellerie werden in dünne Stücke
geschnitten. In wenig Butter werden Zwiebeln und Porree gebraten, das
Suppengemüse dazugetan, Petersilie darübergestreut und auf mäßiger
Flamme ein wenig gebräunt. Es wird mit zerstampftem Knoblauch, Salz,
gemahlenem Pfeffer und Thymian gewürzt. Man setzt die Brühe und Wasser
zu und schüttet die gründlich gewaschenen Bohnen hinein. Man läßt
aufkochen und kocht bei mäßiger Flamme unter langsamem Sieden weiter.
Inzwischen werden die Semmeln zerschnitten und auf dem gefetteten
Backblech geröstet. Ist das Suppengemüse gar, wird ein Teil durch ein
Sieb passiert. Der Gemüsebrei wird warmgehalten und kleine Häufchen
davon auf die Semmelscheibchen geschichtet. Mit geriebenem Käse
bestreut, Muskat gewürzt, wenig geschmolzener Butter beträufelt, werden
die Scheiben gebacken. Die Suppe wird heiß serviert und die überbackenen
Gemüsesemmelscheiben extra dazu gereicht.
